Наконец-то погода радует теплом и солнцем. И хотя рабочая неделя в разгаре, мысли о предстоящих выходных не выходят из головы. Душа, истосковавшаяся по отдыху на природе, рвётся на дачу, на пикник. И тут уж без шашлыка не обойтись.

Несколько моих советов пригодятся для этого случая.

Купить готовое мясо для шашлыка в магазине проще. Но истинную радость доставляет процедура приготовления к предстоящей трапезе.

При покупке мяса для шашлыка обратите внимание на свежесть продукта.
1 Надавите пальцем на выбранный кусок. Если ямка, образовавшаяся при этом, легко выравнивается, мясо свежее.

2 Продукт хорошего качества, если на разрезе он остаётся почти сухим.

Рассчитать количество готового шашлыка на человека поможет следующее указание.
Из килограмма сырого продукта без костей можно получить 650 г жареного шашлыка.

Учитывая свои кулинарные пристрастия и пожелания друзей, приготовьте для маринада только те пряности, которые вы любите (лук, чеснок, петрушку, кинзу, имбирь, перец и др.). 
Перед тем как разжечь мангал, приготовим маринад для шашлыка. 0,5 – 1 часа вполне достаточно для получения шашлычного полуфабриката.

Если маринованное мясо нет необходимости долго хранить, то уксус в составе маринада можно не использовать (многие кулинары считают, что уксус «убийца» для мяса).

Как же мариновать шашлык?

• Хорошо размягчают мясо свежеприготовленные соки ананаса, лимона (с цедрой), киви, граната.
• Нарежьте их тоненькими пластинками и разомните руками, чтобы добиться обильного сокоотделения.
• Добавьте приготовленные пряности и погрузите в эту смесь мясо.

Теперь можно заняться и мангалом. 
Приготовленное для шашлыка мясо солим за 1-2 минуты до нанизывания на шампур. 
Готовность шашлыка проверяем с помощью вилки.
Если она свободно проходит в мясо и при этом выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Разнообразить вкус шашлыка позволят рецепты маринадов народов мира.
Греческий 
Состоит из смеси гранатового сока и водки (соотношение 4 : 1)
Маринад китайской кухни
Смешать сухое вино, соевый соус, перец, мёд, чеснок и имбирь.
Узбекский 
Большое количество пряных трав смешать с минеральной водой.
Армянский
Для маринада используют до 2-х столовых ложек коньяка и виноградного уксуса, измельчённый 1 лимон, кинзу, гвоздику укроп и лук.
(Лук и чеснок для любого маринада нарезать нужно мелко иначе качество шашлыка будет хуже).

Приятного отдыха!

Как легко разжечь костер для шашлыка?

Наступило лето. Солнышко уже греет достаточно хорошо, земля прогрелась, птички поют. Сейчас самое лучшее время сходить или съездить на природу, приготовить шашлык или даже кашу на костре. Хотя, кажется, что разжечь костер – дело достаточно простое, у многих с этим возникают проблемы. Давайте рассмотрим основные принципы разжигания костра.

Во-первых, нам нужно запастись дровами. Дрова обязательно должны быть сухими. Желательно их приготовить заранее, но, в крайнем случае, можно просто взять топор и нарубить их. Не стоит рубать зеленые, цветущие деревья, ведь ветки от них буду плохо гореть. Нужно найти уже засохшее дерево. Оно будет хорошо гореть, и природа от наших действий не пострадает. 

Во-вторых, необходимо поискать хворост. Хворост – это такие сухие, мелкие веточки, листочки и т.д.
Также, для разжигания костра, нам необходима бумага и источник огня, например спички или зажигалка.
Все это дело, которое мы нарубали и насобирали, следует сложить «домиком» в мангал или в его подобие, например в небольшую ямку, обставленную кирпичами, бумагу положить под низ и зажечь. 
Есть еще один, более простой способ разжигания костра. Сейчас в магазинах продается горючая смесь, стоит она совсем недорого. Вы просто поливаете ею ветки, ждете пару минут и подпаливаете. Это очень удобно и быстро. 
Когда огонь разгорится, придется немного подождать. После того, как все ветки сгорят и уже начнут тлеть, можно нанизывать мясо на шампура или класть его на решетку, и начинать готовить. Важно, чтобы не было пламени, ведь шашлык подгорит с внешней стороны, но не приготовится изнутри. 

И, конечно же, после отдыха, не забудьте, пожалуйста, потушить костер водой и убрать за собой мусор, ведь, согласитесь, что не очень приятно приходить и отдыхать в окружении не только родных и друзей, но и мусора.

Процесс приготовления шашлыка на самом деле немного сложнее, чем многие себе представляют. Многие считают, что в шашлыке важен только маринад, а пожарить его сможет любой. Другие думают, что важна только прожарка, и пожарить вкусный шашлык можно из любого мяса.

Открою небольшой секрет, в приготовлении качественного и вкусного шашлыка важны оба этих процесса, и плохо сделанное одно не спасет качественно выполненное второе. Из собственного опыта я усвоил, что нет более вкусного мяса чем, приготовленное самостоятельно. По роду работы и на отдыхе мне доводилось пробовать много вариантов прожарки и скажу честно, понравилось только одно мясо, его приготовил повар, постоянно работающий на мангале в ресторане. В остальных продуктах или не хватило фантазии довести до ума маринад или не хватало рук для правильного приготовления.

Для качественного приготовления мясо нужно правильно надеть на шампур. Правильным нанизыванием будет такое, при котором к углям будут обращены те стороны, которые имею большую площадь. Т.е. надевать необходимо по плоскости или плашмя. Между кусками, надетыми на шампур должно быть расстояние, тогда оно равномерно прожарится. Для максимально качественной прожарки и получения сочного шашлыка сначала ставим его на большой жар.

Кстати о жаре. Лучше всего жарить мясо на дубовых углях, но это годится только для приготовления мяса на потоке, поскольку такой жар наиболее долго сохраняет температуру. Для жарки на природе лучше всего подойдут угли, полученные с фруктовых деревьев или перед самой жаркой класть в костер маленькие веточки для аромата. 
Итак, жар равномерно распределяем на той площади, которую займёт мясо, и ставим шампура. В идеале, нужен мангал, в котором регулируется дно или места под шампура выложены из камня, тогда можно регулировать расстояние от мяса до жара без разгребания. После того как поставили мясо постоянно нужно его переворачивать. Это позволит получить корочку. Корочка не позволяет соку из куска мяса вытекать наружу.

Как же определить момент оптимальный для переворачивании мяса?
Как только выделившийся сок начинает закипать самое время перевернуть. Есть такие шампура, которые позволяют жарить мясо в четырех положениях, это уменьшит время прожарки и увеличит качество. Для средних кусочков отбивной и лопатки оптимальное время жарки 12-16 минут, для кусочков ошейка это время около 20 минут. Для того чтобы проверить готовность мяса нужно разрезать кусок и посмотреть на срез, если там есть кровь или явно видно что мясо сырое ставим обратно, если же оно равномерно белое тогда можно снимать.
Из опыта скажу, оптимальное состояние мяса, когда кровь только превратилась в сок, некоторым такое мясо кажется сырым, но на самом деле это наилучший шашлык. Если готовится сразу много мяса, я беру металлическую емкость и срезаю в нее готовые кусочки, чтобы они не пересыхали. Чтобы срезать кусок мяса с середины шампура разрезайте его вдоль шампура и снимайте. Если видите, что мясо плохо жариться на нормальных углях не стоит выгребать еще, просто разрежьте самые большие куски и намного раздуйте угли.

Я заметил, что иногда мясо долго остается внутри красным даже на сильном жаре, а затем как-то сразу прожаривается. Если готовите на природе для себя, не ставьте все мясо сразу, пока вы покушаете первую порцию, остальное остынет и будет не вкусным. Поставьте первым заходом столько мяса, чтобы на каждого вышло по 4-5 кусочков, а как оно приготовится, поставьте остальное и получится все горячим и вкусным.

Приятного аппетита!