Шашлык на мангале

Как правильно приготовить шашлык для получения качественного продукта. Что для этого нужно!

Шашлык на мангале

  • Шашлык на мангале своими руками
  • Шашлык на мангале своими руками

Шашлык на мангале своими руками

Готовить на природе — совсем не то, что варить примитивный борщ на газовой плите.

Теплые летние дни — прекрасный повод продемонстрировать свои кулинарные способности. Но не на традиционной кухне в четырех стенах, а на природе!
Возможны два варианта готовки на природе: в условиях, приближенных к домашним (в собственном дворе или на даче) и в условиях, приближенных к диким (в лесу, в посадке, в степи, на берегу реки и т.д.). Соответственно, и подход к приготовлению пищи будет в разных условиях разным.
"Кухню" во дворе или на даче можно при желании оборудовать "стационарными"принадлежностями: печкой, мангалом, барбекю и коптильней. Если все это (или хотя бы что-то одно) у вас есть, то после зимнего затишья это оборудование нуждается в ревизии и чистке. Согласитесь, неловко будет, если вы под влиянием душевного порыва привезете на дачу компанию друзей, а ваша гордость — приспособление для жарки очень вкусного мяса — забито грязью и прошлогодними листьями. Друзья-то настроены развлекаться, а не грязь разгребать…
При наличии "природы" в собственном дворе многое упрощается. Под рукой всегда будут не только котелок и большая ложка, но и тарелки, чайники (для кипятка и заварки), стаканы, рюмки и т.д. И вопрос о том, так ли нужна вам сковородка, или это только лишняя тяжесть, в этой ситуации остро стоять не будет.
Количество вещей, которые могут облегчить вашу задачу и помочь приготовить что-то вкусное, может быть практически не ограничено, если рядом — ваш дом. А вот если вы собрались в настоящий поход, то придется решить, что вам там будет нужнее всего.

Для похода на природу

Во-первых, дрова.
Конечно, сухих веток и в лесу немало, но все же опытные туристы советуют хотя бы немного дров брать с собой. По крайней мере, вы будете уверены, что они сухие. Сейчас дрова можно даже купить в некоторых супермаркетах.

Во-вторых, посуда и другие приспособления для готовки. Минимум, который вам необходим: котелок и тренога, если вы собрались варить кулеш или уху; раскладной мангал или шампуры, если вы собрались жарить шашлыки; миски, ложки и стаканы по количеству присутствующих; сковорода, если в надежде на хороший улов вы собрались пожарить рыбы.

И, в-третьих, то, без чего не имеет смысла ни первое, ни второе — продукты.

Для традиционного кулеша вам понадобятся картофель, лук, морковь, тушенка, пшено, зелень. Зажарку некоторые готовят дома, некоторые несут с собой сковороду, некоторые выжаривают сало прямо на дне котелка. А кое-кто вообще обходится без зажарки. О продуктах, необходимых для шашлыка, не стоит и напоминать: шашлык для специалиста — дело святое, и забыть о чем-либо тот, кто умеет его готовить, просто не может.
Не забудьте соль и хлеб. Это, казалось, бы, элементарно, но кому не приходилось бегать по посадке в поисках таких же отдыхающих, которые все это не забыли?
Учитывая экологическую обстановку и прочие пугающие факторы, стоит прихватить из дома чистую воду. Времена, когда для кулеша ее можно было зачерпнуть прямо в пруду, давно прошли.

Самый простой очаг, который можно устроить на природе — два кирпича и огонь между ними. Или две палки с развилками, на которые сверху кладут третью вместо шампура. Наверное, многим в детстве приходилось на таких палочках жарить грибы, собранные здесь же, в лесу. И, что удивительно, иногда такие эксперименты проходили без последствий для пищеварения. Но это не повод искушать судьбу и питаться в лесу или в степи "подножным кормом". А потому все необходимое следует предусмотрительно прихватить с собой.

Хороший рецепт — Блюдо для мангала

Люля-кебаб

Провизия для блюда:

  • Баранина: сто граммов;
  • Сало курдючное: сто граммов;
  • Лук репчатый: восемьдесят граммов;
  • Базилик, сушёный: три грамма;
  • Мята, порошок: один грамм;
  • Кресс-салат: пучок;
  • Перья лука: половина пучка;
  • Пищевая соль: щепотка;
  • Перец, порошок: немного.
    Люля-кебаб

Фото: Люля-кебаб

 

 

 

 

 

 

 

Как приготовить?

Мясо промыть в крепком соляном растворе, а потом обдать большим количеством холодной воды, чистой. Обсушить салфеткой, очистить от плёночек, нарезать острым ножом на средние кубики. Переложить в глубокую миску.

Зелень промыть в прохладной воде, вынуть из воды и несколько раз стряхнуть. Обсушить бумажным полотенцем. Лук промыть, очистить от шелухи и нарезать кубиками, мелко. 
Баранина, сало, лук — всё надо, или измельчить в блендере, или пропустить через мясорубку. Готов фарш. Его надо хорошо перемешать руками. Всыпать порошок мяты и добавить базилик. Присыпать солью, посыпать перцем. И снова пропустить через блендер или мясорубку. 

Фарш переложить в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить на холод. Время: тридцать минут. 

Время прошло. Руки смочить холодной водой. Вынуть фарш из миски. Из фарш сделать плотные колбаски, размеров в пятнадцать сантиметров. Нанизать колбаски на шампуры. Только таким образом: кусочек сала, колбаска, кусочек сала. 

Подготовит мангал, разогреть угли и жарить колбаски до золотисто-коричневого цвета. Подают кебабы к столу горячими с салатом и перьями лука.

Важно знать

Наконец-то погода радует теплом и солнцем. И хотя рабочая неделя в разгаре, мысли о предстоящих выходных не выходят из головы. Душа, истосковавшаяся по отдыху на природе, рвётся на дачу, на пикник. И тут уж без шашлыка не обойтись.

    Шашлык

Фото: Шашлык

Несколько моих советов пригодятся для этого случая.

Купить готовое мясо для шашлыка в магазине проще. Но истинную радость доставляет процедура приготовления к предстоящей трапезе.

 


При покупке мяса для шашлыка обратите внимание на свежесть продукта.
1 Надавите пальцем на выбранный кусок. Если ямка, образовавшаяся при этом, легко выравнивается, мясо свежее.

2 Продукт хорошего качества, если на разрезе он остаётся почти сухим.

Рассчитать количество готового шашлыка на человека поможет следующее указание.
Из килограмма сырого продукта без костей можно получить 650 г жареного шашлыка.

Учитывая свои кулинарные пристрастия и пожелания друзей, приготовьте для маринада только те пряности, которые вы любите (лук, чеснок, петрушку, кинзу, имбирь, перец и др.). 
Перед тем как разжечь мангал, приготовим маринад для шашлыка. 0,5 – 1 часа вполне достаточно для получения шашлычного полуфабриката.

Если маринованное мясо нет необходимости долго хранить, то уксус в составе маринада можно не использовать (многие кулинары считают, что уксус «убийца» для мяса).

Как же мариновать шашлык?

  • Хорошо размягчают мясо свежеприготовленные соки ананаса, лимона (с цедрой), киви, граната.
  • Нарежьте их тоненькими пластинками и разомните руками, чтобы добиться обильного сокоотделения.
  • Добавьте приготовленные пряности и погрузите в эту смесь мясо.

Теперь можно заняться и мангалом. 
Приготовленное для шашлыка мясо солим за 1-2 минуты до нанизывания на шампур. 
Готовность шашлыка проверяем с помощью вилки.
Если она свободно проходит в мясо и при этом выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Разнообразить вкус шашлыка позволят рецепты маринадов народов мира.
Греческий 
Состоит из смеси гранатового сока и водки (соотношение 4 : 1)
Маринад китайской кухни
Смешать сухое вино, соевый соус, перец, мёд, чеснок и имбирь.
Узбекский 
Большое количество пряных трав смешать с минеральной водой.
Армянский
Для маринада используют до 2-х столовых ложек коньяка и виноградного уксуса, измельчённый 1 лимон, кинзу, гвоздику укроп и лук.
(Лук и чеснок для любого маринада нарезать нужно мелко иначе качество шашлыка будет хуже).

Приятного отдыха!

Как легко разжечь костер для шашлыка?

Наступило лето. Солнышко уже греет достаточно хорошо, земля прогрелась, птички поют. Сейчас самое лучшее время сходить или съездить на природу, приготовить шашлык или даже кашу на костре. Хотя, кажется, что разжечь костер – дело достаточно простое, у многих с этим возникают проблемы. Давайте рассмотрим основные принципы разжигания костра.

Во-первых, нам нужно запастись дровами. Дрова обязательно должны быть сухими. Желательно их приготовить заранее, но, в крайнем случае, можно просто взять топор и нарубить их. Не стоит рубать зеленые, цветущие деревья, ведь ветки от них буду плохо гореть. Нужно найти уже засохшее дерево. Оно будет хорошо гореть, и природа от наших действий не пострадает. 

Во-вторых, необходимо поискать хворост. Хворост – это такие сухие, мелкие веточки, листочки и т.д.
Также, для разжигания костра, нам необходима бумага и источник огня, например спички или зажигалка.
Все это дело, которое мы нарубали и насобирали, следует сложить «домиком» в мангал или в его подобие, например в небольшую ямку, обставленную кирпичами, бумагу положить под низ и зажечь. 
Есть еще один, более простой способ разжигания костра. Сейчас в магазинах продается горючая смесь, стоит она совсем недорого. Вы просто поливаете ею ветки, ждете пару минут и подпаливаете. Это очень удобно и быстро. 
Когда огонь разгорится, придется немного подождать. После того, как все ветки сгорят и уже начнут тлеть, можно нанизывать мясо на шампура или класть его на решетку, и начинать готовить. Важно, чтобы не было пламени, ведь шашлык подгорит с внешней стороны, но не приготовится изнутри. 

И, конечно же, после отдыха, не забудьте, пожалуйста, потушить костер водой и убрать за собой мусор, ведь, согласитесь, что не очень приятно приходить и отдыхать в окружении не только родных и друзей, но и мусора.

Процесс приготовления шашлыка на самом деле немного сложнее, чем многие себе представляют. Многие считают, что в шашлыке важен только маринад, а пожарить его сможет любой. Другие думают, что важна только прожарка, и пожарить вкусный шашлык можно из любого мяса.

Открою небольшой секрет, в приготовлении качественного и вкусного шашлыка важны оба этих процесса, и плохо сделанное одно не спасет качественно выполненное второе. Из собственного опыта я усвоил, что нет более вкусного мяса чем, приготовленное самостоятельно. По роду работы и на отдыхе мне доводилось пробовать много вариантов прожарки и скажу честно, понравилось только одно мясо, его приготовил повар, постоянно работающий на мангале в ресторане. В остальных продуктах или не хватило фантазии довести до ума маринад или не хватало рук для правильного приготовления.

    надеть на шампур

Фото: Как надеть на шампур

Для качественного приготовления мясо нужно правильно надеть на шампур. Правильным нанизыванием будет такое, при котором к углям будут обращены те стороны, которые имею большую площадь. Т.е. надевать необходимо по плоскости или плашмя. Между кусками, надетыми на шампур должно быть расстояние, тогда оно равномерно прожарится. Для максимально качественной прожарки и получения сочного шашлыка сначала ставим его на большой жар.

Кстати о жаре. Лучше всего жарить мясо на дубовых углях, но это годится только для приготовления мяса на потоке, поскольку такой жар наиболее долго сохраняет температуру. Для жарки на природе лучше всего подойдут угли, полученные с фруктовых деревьев или перед самой жаркой класть в костер маленькие веточки для аромата. 
Итак, жар равномерно распределяем на той площади, которую займёт мясо, и ставим шампура. В идеале, нужен мангал, в котором регулируется дно или места под шампура выложены из камня, тогда можно регулировать расстояние от мяса до жара без разгребания. После того как поставили мясо постоянно нужно его переворачивать. Это позволит получить корочку. Корочка не позволяет соку из куска мяса вытекать наружу.

Как же определить момент оптимальный для переворачивании мяса?
Как только выделившийся сок начинает закипать самое время перевернуть. Есть такие шампура, которые позволяют жарить мясо в четырех положениях, это уменьшит время прожарки и увеличит качество. Для средних кусочков отбивной и лопатки оптимальное время жарки 12-16 минут, для кусочков ошейка это время около 20 минут. Для того чтобы проверить готовность мяса нужно разрезать кусок и посмотреть на срез, если там есть кровь или явно видно что мясо сырое ставим обратно, если же оно равномерно белое тогда можно снимать.
Из опыта скажу, оптимальное состояние мяса, когда кровь только превратилась в сок, некоторым такое мясо кажется сырым, но на самом деле это наилучший шашлык. Если готовится сразу много мяса, я беру металлическую емкость и срезаю в нее готовые кусочки, чтобы они не пересыхали. Чтобы срезать кусок мяса с середины шампура разрезайте его вдоль шампура и снимайте. Если видите, что мясо плохо жариться на нормальных углях не стоит выгребать еще, просто разрежьте самые большие куски и намного раздуйте угли.

Я заметил, что иногда мясо долго остается внутри красным даже на сильном жаре, а затем как-то сразу прожаривается. Если готовите на природе для себя, не ставьте все мясо сразу, пока вы покушаете первую порцию, остальное остынет и будет не вкусным. Поставьте первым заходом столько мяса, чтобы на каждого вышло по 4-5 кусочков, а как оно приготовится, поставьте остальное и получится все горячим и вкусным.

Приятного аппетита!

Используемый материал для строительства мангала: 

К началу

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(4 голоса, в среднем: 5 из 5)

Статьи по теме:

Комментарии:

  1. Егер Владимир Ответить 03.09.2014 в 22:04

    Привет, я хотел бы знать точный размер использованого кирпича и если можно полный эскиз? За ранее спасибо.

  2. Илья Ответить 04.08.2015 в 14:50

    Рома, понравилась ваша печь-камин-копртильня своими габаритами. Но не показан канал выхода дымовых газов из казана в трубу 🙁 Сама труба, я так понимаю, идет в толще стены слева между кирпичами (вырез в полкирпича по вертикали)и заканчивается сверху задвижкой, которая, когда закрыта, возвращает дым в камин-коптильню, верно? И еще вопрос: что за колодец образовался справа от топки казана (хорошо видно на фото 11-12-13), канал выхода из казана в трубу вроде как должен проходить выше? Получился чисто технологически за счет ширины стола казана? Тогда можно, наверное, сделать печь слева уже на 1 кирпич 🙂 или расширить топку под казаном? Верно ли это???
    Заранее спасибо 🙂

  3. Владимир Ответить 12.02.2016 в 15:53

    Здравствуйте,Роман. С прошлой осени ищу подходящий вариант сначала мангала,затем мангала-казан, Ваш вариант увёл еще дальше, мангал-коптильня казан.Я не специалист,но спросмотрев более 70-ти вариантов от себя могу сказать этот класика. Можно проще, можно с наваротами, это как надо.Теперь для особо «одарённых» в печных делах. 1. на 13 фото 4-ый вертикальный ряд замыкается или плоско лежащий шамот начало широгого (почему таког оширокого) дымохода. 2. На 20,21 фото задвижка в полкирпича, канал дымохода перпендикулярно задвижки в кирпич. На уровне дна мангала понятно подача дыма в коптилью, а выше, что часть дыма в небо…. и 3. Опять для «особо» на 15,16 фото оставленных ниш хватает, что бы удержать заливную столешницу или что-то еще. Спасибо.

  4. Здравствуйте, Владимир
    От казана идет сечение дымохода примерно 20-12см.
    Да задвижка перпендикулярно дымоходу, но сечение в задвижке получилось примерно 20-12 см.
    Когда решили заливать бетоном, проложили с лица доп. уголки, арматура

Задать вопрос или прокомментировать


  • Барбекю в беседке

О нас

На нашем сайте вы найдете все, что касается ремонта и возведения каминов, русских печей, барбекю и мангалов из кирпича. Мы выполняем работы любой сложности.
На сайте вы можете увидеть множество фотографий печей и каминов, которые мы построили за годы работы.

Камины и барбекю

Строительство каминов и барбекю из кирпича в Ростове-на-Дону

Адрес:

Филимоновская, 93

Россия, Ростовская обл.

,

8 904 447 80 10

Наши мастера специализируются на:

  • Кладке отопительных печей для загородных домов и бань;
  • Кладке русских печей;
  • Строительстве каминов;
  • Возведении кирпичных печей для сада (барбекю, коптильни, каменки);
  • Установка каминых дверок