Секреты настоящего шашлыка

Если вам раньше не доводилось готовить шашлык, или на последнем пикнике вас вдруг постигла неудача, не отчаивайтесь! В этой статье мы осветим все секреты приготовления настоящего сочного шашлыка.

Секреты настоящего шашлыка

    Секреты настоящего шашлыка

Уже весна, а это значит, что настали теплые солнечные дни, городские парки и дачные поселки наполнятся ароматами весенних цветов и.. конечно же, вкуснейшего шашлыка!  

Шашлыки на природе – не просто пикник – социальное явление, часть нашей культуры. Всем знакомо это предвкушение трапезы на свежем воздухе, волнительный выбор правильного мяса и подходящих напитков. Считается, что шашлык не любит женских рук, поэтому традиционно его готовят и зачастую даже маринуют мужчины, у каждого «домашнего повара» свои шашлычные секреты. Если вам раньше не доводилось готовить шашлык, или на последнем пикнике вас вдруг постигла неудача, не отчаивайтесь! В этой статье мы осветим все секреты приготовления настоящего сочного шашлыка.
Конечно же, очень важно правильно выбрать мясо. Далеко не каждая часть туши достойна стать шашлыком, ведь готовые кусочки должны быть мягкими и в меру жирными. Говядина – не самый лучший выбор для шашлыка, но если вы любите именно это мясо, выбирайте филе. Это самая мягкая часть туши. Свиной шашлык обычно готовят из шейки или окорока, у курицы или индейки можно не опасаясь брать для шашлыка любую часть тушки, а у барашка предпочтительно взять вырезку.
Если в наличии у вас не самое мягкое мясо, лучше смолоть из него фарш и заготовить люля-кебаб – продолговатые котлетки из рубленого мяса, которые также готовятся на мангале.

Вегетарианцы и фантазеры могут использовать для шашлыка крупные шампиньоны, морепродукты (тигровые креветки и осьминоги – отличный выбор) и различные овощи. Шампур овощного ассорти станет прекрасным гарниром к мясному шашлыку. Только будьте осторожны с грибами, не стоит использовать лесные грибы (кроме белых), слишком велик риск отравиться.

Любители рыбы традиционно готовят шашлык из красной рыбы – лосося или семги. Более мелкую или плоскую рыбу лучше запечь на решетке. Итак, мы выбрали мясо и овощи для нашего шашлыка, теперь настала пора поговорить о маринаде. Несмотря на расхожее мнение, что хорошее мясо не испортить даже самым плохим маринадом, это, к сожалению, не так.

    Секреты   шашлыка

В советское время мясо мариновали в основном в уксусе. Это и понятно, ведь качество и свежесть мяса зачастую оставляло желать лучшего, и уксус использовали, чтобы размягчить его. На самом деле, уксус — очень коварный маринад. Размягчая мясо с одной стороны, он забирает соки и аромат с другой. Поэтому увлекаться им не стоит, особенно если вы последовали нашим рекомендациям по выбору мяса и купили правильный отруб.
Для самых ленивых существует вариант сухого маринада – смесь специй по вкусу, которой натирают куски мяса за некоторое время до приготовления. Среди жидких маринадов наилучшим выбором станет смесь на основе растительного масла или кисломолочного продукта – кефира, йогурта. Не скупитесь добавить порезанный кольцами лук, луковый сок также размягчает и придает мясу особый аромат. Неплохо маринуется мясо в вине, подойдет практически любое, кроме сладкого.
При подготовке маринада помните основные правила. Во-первых, как уже говорилось ранее, не стоит злоупотреблять кислыми средами, дабы не получить на выходе мягкий и безвкусный шашлык.
Во-вторых, не пересаливайте маринад, избыток соли выгонит сок из мяса, и на мангал попадут уже суховатые кусочки.
Не злоупотребляйте специями, не стоит смешивать слишком много и слишком разных. Мы ведь хотим подчеркнуть и раскрыть вкус готового продукта, а не забить его навязчивым вкусом маринада.
Рассчитывайте время. Если шашлык пролежал в маринаде менее нескольких часов, он вряд ли успел хорошо промариноваться. Идеальный вариант – выдержать шашлык в маринаде в течение ночи.
Одна из самых распространенных ошибок – маринование шашлыка в майонезе. Этот соус совершенно не предназначен для шашлыка. В его состав входят яйца, а использовать яйца в маринаде и потом жарить мясо на открытом огне – откровенно неудачная идея. Мясо может приобрести ненужный вкусовой оттенок.

Классические рецепты маринада – свиная шейка и обилие лука, мякоть баранины и зира, а также розмарин, чеснок и перец.
Итак, настала пора разводить огонь и готовить мангал. Сейчас в магазинах продается множество различных жидкостей для розжига и уже готовые угли в бумажных мешках. Это отличный «быстрый» вариант, но к сожалению такие угли не придадут шашлыку того неповторимого дымчатого аромата, о котором мечтаешь. Лучше всего использовать хорошие дрова – березовые, липовые, дубовые. Категорически не подходят для шашлыка дрова хвойных пород. Вы получите не аромат шашлыка, а едкий запах хвойной смолы.
Разжигать костер лучше старым «дедовским» способом – лучинками и газетами, и конечно дать углям хорошо прогореть, до «седины». Именно такое ровное тепло нам и нужно для жарки шашлыка. Если угли стали тухнуть, обеспечьте приток свежего воздуха – помахайте над ними листом картона или плотной бумаги. Важно следить за тем, чтобы угли не потухли совсем, и что у вас достаточно новых углей или дров. Ведь если уровень тепла снизится, то на вторую и следующие партии шашлыка его уже не хватит, мясо попросту высохнет на мангале.
Теперь поговорим о маленьких хитростях, не менее важных для приготовления качественного шашлыка. Если вы жарите свинину или птицу, то не стоит прижимать кусочки вплотную друг к другу.
Постоянно поворачивайте мясо во время приготовления. Меняя положение шампура, вы обеспечите ровную прожарку всех кусочков изнутри и снаружи.
Не допускайте, чтобы огонь разгорелся сильно. Особенно это важно при жарении жирного мяса – капли жира будут тут же воспламеняться и лизать шашлык. В результате снаружи он усохнет, а внутри останется сырым. Если вы видите огонь, разворошите угли или слегка полейте мясо маринадом. Кстати, время от времени поливать мясо маринадом стоит в любом случае, так он получится более ароматным и сочным.
Если угли лежат неравномерно, вы это увидите, поскольку с одного бока шашлык будет более зажаристым, а с другого – более бледным. Не ленитесь менять шампуры местами и шевелить угли, распределяя тепло по всему основанию мангала.
Новичкам в деле приготовления шашлыка зачастую бывает трудно определить на глаз, готово ли мясо. Обычно для этого слегка надрезают один из кусочков. Только не усердствуйте, потому что если шашлык еще не готов, надрезанный кусочек быстро засохнет.
Не стоит сразу же выкладывать мясо в тарелки проголодавшихся едоков. Мясу надо дать «отдохнуть», подержав его минуту-другую на шампуре. Кстати, на Кавказе многие любители шашлыка едят его прямо с шампура. Таким образом ни капли сока не вытекает мимо.
Не менее важно, с чем вы будете есть готовый шашлык. Запаситесь свежей зеленью, овощами и свежим хлебом. Из напитков лучше выбрать сухое вино или минеральную воду. Пиво, а также крепкие напитки, не лучшая компания для шашлыка.

Вот и все секреты.
Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно появится ваш секретный рецепт отменного шашлыка.

К началу

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 4 из 5)

Статьи по теме:

Задать вопрос или прокомментировать